鋳造製品は、溶解状態のアルミが金型へ鋳造され自然硬化する過程で独特な結晶組織を形成します。
表面側は、熱伝導に優れた固くて緻密な結晶。ゆっくり冷やされる内部は、熱をたっぷり蓄える熱保有力に優れた粗い結晶を特徴としています。ですから、おいしいお料理作りに必要な加熱ムラのない全面均一加熱の働きを作り出します。

アルミキャストの４大特徴
①保温力抜群。 ②加熱ムラがない。 ③焦げつきにくい。 ④耐久性がある。

なべやフライパンの製造方法には、

アルミの板を押し曲げてつくるプレス製造と

溶けたアルミを鋳型に流し込むアルミキャスト製造

の２つの製造方法があります。

どう違うの？

プレス製造

アルミキャスト製造

アルミの板を押し曲げてつくる

溶けたアルミを鋳型に流し込む

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金型の中へ熔解したアルミを流し込むので、好みの厚さにすることができます。厚みがあるということは、調理器にとって重要な特長なのです。

お手入れの方法は？

１．調理物を長時間おかない。

長時間（めやすとしては一昼夜以上）鍋の中に調理物を入れたままにしないことが、腐食防止となります。

２．ガスの強火は不経済。沸騰したら弱中火で十分。

アルミキャスト（鋳造）製品は熱の保有力が高いので、沸騰するまでは強火でも、あとは弱中火で十分です。省エネルギーとなるほか、持ち手なども長持ちします。

３．汚れは熱いうちに水をさし、洗ったあとは乾燥して保管を。

使用したあと、まだ熱いうちに水をさすと簡単に汚れが落ちます。
水気が残っていると腐食の原因になりますので、ご使用後はよく洗って水気を拭き取り、乾燥してからしまうようにしましょう。

４．適温で調理を。

■ステーキやホットケーキなどを美味しくきれいに焼き上げるコツ
まず器具を適温にしてから材料を入れることです。
但し、適温になったら弱火にしましょう。
適温とは、手水をふると水滴がコロコロと湯玉になる状態をいいます。
ガスコンロの場合、夏は４０秒ほど、冬は１分３０秒ほどで適温になります。

■初めて使うとき、コート面に軽く油をひくと長持ちします。
また、２５０℃以上の高温になるとコート面を損傷する恐れがありますので、予熱のとき以外は空炊きしないようにしましょう。

■金属製ヘラ等の調理器具をお使いの際は、、角の丸いなめらかなものを使うようにしましょう。

アルミ製品を使用しているうちに黒くなるのを黒変化現象といいますが、
ここでは原因とその防止法、対処法をご紹介します。

■アルミ製品が黒くなる原因は？

これは、アルミと水が酸化反応をおこし、水酸化アルミを作って表面に付着することが原因です。

この物質が水の中の不純物と複雑な作用をして、アルミ表面に付着するのです。
黒変を防止するため、アルミの板製品には必ずアルマイト加工がしてありますが、アルマイト加工がしてあるアルミ板製品なのに黒変化が起きた、とすれば次のような原因が考えられます。

・１つ目は、長時間ストーブ上などで使用したため水質がアルカリ性になり、皮膜がアルカリにより除々に損傷を受けた。
・２つ目は、水の中の塩素や金属イオンが皮膜を破壊してしまった。
・３つ目には何らかの理由で皮膜が損耗しやすい状態になった。
例えば、調理物に起因する場合。
調理物に含まれている強い酸性や強いアルカリ性成分により、アルマイトが浸食されるのです。
酢などの酸性が強いもの、こんにゃく、じゃがいも、醤油などアルカリ性の強い食品、あるいはハイターなどの洗剤でもアルマイトが浸食されます。

尚、黒変の度合は、地方によってかなりバラツキがあります。
蒸留水の場合は全く変色しませんが、水道水や井戸水には微量ながら塩素、塩化物、珪素、金属イオン（鉄、銅、亜鉛イオン）等が含まれているため、それらのイオンの影響で黒変が促進されることになります。

■黒変を防止する方法は？

初めて使用される際、鍋の上辺部まで、水、野菜くず、味噌を入れ、沸騰したら弱火で１０分ほど加熱してください。

■黒変してしまった場合は？

鍋に水とレモンの輪切り（または薬局で販売している酒石酸）を入れ、しばらく沸騰させるとかなり黒変がとれます。このまま使用すると黒変が進む恐れがありますのでご注意ください。また、黒変化した部分は人体に害はありませんが、水や食物を容器の中に入れたままにしておくと、腐食の原因になりますのでご注意下さい。