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■蒸しなすのひき肉あんかけ |
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材料（4人分） |
なす ５〜６本
豚ひき肉 １００ｇ
しょうが １かけ
しょうゆ 大さじ２
塩 少々
水 カップ３
片栗粉 大さじ１ |
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1 |
なべに２カップの水を張り、なすを洗いヘタを取り、丸のまま目皿にのせる。 |
ふたをセットし、
強火にかける。 |
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弱火で１分加熱し、
火からおろす。 |
水で急冷し、オモリを取ってふたを開ける。 |
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強火
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弱火
１分 |
急冷 |
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ひき肉あん |
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2 |
なべに水、豚ひき肉、しょうがのすりおろしを加え、菜箸で混ぜながら煮る。
煮たってきたらアクをすくい取り、しょうゆと塩で味を調える。 |
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3 |
同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。 |
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4 |
蒸しなすを食べやすく切り、ひき肉あんをかけてできあがり。 |
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◆MEMO◆ ひき肉あんのかわりに、田楽みそをかけたり、ドレッシングに浸して冷やしてもおいしくできます。 |
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■白菜の重ね蒸し |
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材料（4人分） |
白菜 ５〜６枚
豚ひき肉 ２００ｇ
卵 １個
干ししいたけ ３個
しょうが １かけ
ねぎ １０ｃｍ
塩 小さじ１/２
こしょう 少々
しょうゆ 小さじ１
塩 小さじ１/２
片栗粉（水溶き） 適量 |
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1 |
ねぎ、干ししいたけはみじん切りにする。
しょうがはすりおろす。 |
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2 |
ボールに材料を入れ、手で粘りが出るまで練る。
１を加えてさらに練る。 |
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3 |
２と白菜を交互に重ねる。 |
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4 |
なべに水と目皿を入れ、３を皿にのせて入れる。 |
ふたをセットし、
強火にかける。 |
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弱火で５分加熱し、
火からおろす。 |
10分蒸らしたあと、
オモリを取って
ふたを開ける。 |
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強火
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弱火
５分 |
蒸らし
１０分 |
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5 |
皿に残った蒸し汁、しょうゆ、塩、を小なべに入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。 |
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6 |
白菜の重ね蒸しを食べやすく切り、５をかけてできあがり。 |
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◆MEMO◆ 白菜は甘みが増して、やわらかく食べられます。 |
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