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■ 肉じゃが |
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材料（4人分） |
牛肉こま切れ 200g
じゃがいも 5個
玉ねぎ 1個
糸こんにゃく 1玉
さやえんどう 20g |
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A |
しょうゆ 大さじ2、
みりん、酒 各大さじ1
砂糖 大さじ6
だし汁 カップ2
サラダ油 大さじ2 |
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1 |
じゃがいもは皮をむき、一口大に切って水にさらし水気をきる。
玉ねぎは、ざく切りにし、糸こんにゃくは2〜3分ゆでてアクを抜いておく。 |
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2 |
なべを熱くして油を入れ、玉ねぎをさっと炒める。
しんなりしたら牛肉を加え、さらに炒める。 |
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3 |
肉の色が変わったら、糸こんにゃくを入れて炒め合わせ、
じゃがいも、だし汁、Aを加え、ふたをセットする。 |
ふたをセットし、
強火にかける。 |
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弱火で３分加熱し、
火からおろす。 |
10分蒸らしたあと、
オモリを取って
ふたを開ける。 |
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強火
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弱火
３分 |
蒸らし
１０分 |
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■ スジ肉 |
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材料（4人分） |
スジ肉 350g
水 カップ2
しょうゆ 大さじ4
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2 |
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1 |
なべに、細かく切ったスジ肉と、水、調味料を加え、ふたをセットする。 |
ふたをセットし、
強火にかける。 |
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弱火で３分加熱し、
火からおろす。 |
10分蒸らしたあと、
オモリを取って
ふたを開ける。 |
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強火
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弱火
３分 |
蒸らし
１０分 |
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■ 豚の角煮 |
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材料（4人分） |
豚ばら肉 500g
ねぎ 1本
しょうが 1かけ
米のとぎ汁 カップ3
水 カップ1/2 |
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A |
砂糖、みりん 各大さじ2
酒、しょうゆ 各カップ1/3 |
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1 |
豚ばら肉は、3〜4センチ角に切る。
ねぎはぶつ切りにし、しょうがは皮つきのまま薄切りにする。 |
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2 |
なべに豚肉とねぎ、しょうがを入れ、
かぶるくらいの米のとぎ汁を加えてふたをセットする。 |
ふたをセットし、
強火にかける。 |
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弱火で１５分加熱し、
火からおろす。 |
1５分蒸らしたあと、
オモリを取って
ふたを開ける。 |
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強火
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弱火
１５分 |
蒸らし
１５分 |
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3 |
ゆで汁とねぎ、しょうがを捨て、水1/2カップとAを加え、ひっくり返しながら煮る。 |
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4 |
煮汁を煮詰め、全体にからませて照りをつける。 |
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5 |
器に盛って三度豆を添え、練り辛子で賞味する。 |
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■ ふろふき大根 |
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材料（4人分） |
大根 1本
昆布 20cm
水 かぶるくらいの量
赤みそ 100g |
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A |
砂糖 大さじ5
みりん 大さじ2
だし汁 大さじ3
ゆず 少々 |
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1 |
大根は、5センチくらいに切って厚めに皮をむき、面とりをして裏に十字の切り込みを入れる。 |
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2 |
なべに昆布を敷いて大根を並べ、かぶるくらいの水を入れ、ふたをセットする。 |
ふたをセットし、
強火にかける。 |
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弱火で５分加熱し、
火からおろす。 |
10分蒸らしたあと、
オモリを取って
ふたを開ける。 |
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強火
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弱火
５分 |
蒸らし
１０分 |
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3 |
別なべに赤みそとAを入れて火にかけ、混ぜながらとろりとした練りみそをつくる。 |
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4 |
器に大根を盛り、練りみそをかけ、ゆず皮を飾る。 |
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■ 里いもの煮ころがし |
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材料（4人分） |
里いも 600g
だし汁 カップ2
砂糖 大さじ4
しょうゆ 大さじ3 |
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1 |
里いもは、洗って水気を切り、皮をむいたあとかたくしぼった布巾で1個ずつぬめりをふきとる。 |
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2 |
なべに里いもを入れ、だし汁と調味料を加えてから、ふたをセットする。 |
ふたをセットし、
強火にかける。 |
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弱火で７分加熱し、
火からおろす。 |
10分以上蒸らしたあと、オモリを取ってふたを開ける。 |
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強火
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弱火
７分 |
蒸らし
１０分〜 |
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■ ふかしいも |
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材料 |
さつまいも（中） 適量
（またはじゃがいも）
水 カップ2 |
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1 |
なべに目皿を敷き、水2カップを入れる。
さつまいも（またはじゃがいも）を目皿の上にのせ、ふたをセットする。 |
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※素材の大きさによって加熱時間を調節してください。 |
ふたをセットし、
強火にかける。 |
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弱火で７〜１０分加熱し、火からおろす。 |
10分蒸らしたあと、
オモリを取って
ふたを開ける。 |
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強火
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弱火
７〜１０分 |
蒸らし
１０分 |
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■ 赤飯 |
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材料（4人分） |
もち米 カップ3
小豆 カップ1/2
水 カップ3
塩 小さじ1
黒ごま 少々 |
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1 |
もち米は、洗っておく。小豆を洗ってなべに入れ、3カップの水を加えてセットする。 |
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2 |
強火にかけ、オモリが動いたらすぐ火をとめ、3分蒸らす。
水で急冷し、オモリを取ってふたを開ける。 |
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3 |
なべに、もち米、小豆、2でできたあずき汁2と1/2カップを入れ、塩を加えてふたをセットする。 |
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※水加減は、もち米の8割ぐらいです。 |
ふたをセットし、
強火にかける。 |
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弱火で３分加熱し、
火からおろす。 |
10分以上蒸らしたあと、オモリを取ってふたを開ける。 |
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強火
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弱火
３分 |
蒸らし
１０分 |
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■ 金時豆 |
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材料（4人分） |
金時豆 カップ2
水 カップ4 |
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A |
砂糖 カップ2
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/2 |
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1 |
金時豆は、洗って分量の水にひと晩つけておく。 |
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2 |
なべに金時豆をつけ汁ごと入れ、ふたをセットする。 |
ふたをセットし、
強火にかける。 |
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すぐに
火からおろす。 |
10分蒸らしたあと、
オモリを取って
ふたを開ける。 |
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強火
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蒸らし
１０分 |
１０分 |
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3 |
Aを加えて、替えぶたをし、煮汁が半分ぐらいになるまで煮て火を止め、味を含ませる。 |
※古い豆の場合は、加熱時間を5〜10分にします。
※白いんげん、とら豆も同じ要領です。 |
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■ 卵豆腐 |
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材料（4人分） |
卵 4個
だし汁（卵と同量） カップ1 |
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A |
みりん 小さじ1
薄口しょうゆ 小さじ2
塩 少々 |
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Ｂ |
だし汁 カップ1
薄口しょうゆ 小さじ2
塩 少々
木の芽 少々 |
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1 |
卵は、よく溶きほぐし、だし汁と合わせてこし、Aで調味し、流し箱に静かに注ぎ入れる。 |
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2 |
なべに水2カップを入れて目皿を敷き、上に流し箱をのせ、ふたをセットする。 |
ふたをセットし、
強火にかける。 |
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すぐに
火からおろす。 |
10分蒸らしたあと、
オモリを取って
ふたを開ける。 |
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強火
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蒸らし
１０分 |
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3 |
流し箱を取り出して、冷やしておく。 |
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4 |
別なべにBを合わせて、ひと煮立ちさせ、冷やしておく。 |
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5 |
でき上がった卵豆腐を適当に切り、冷たい吸いだしをかけ、木の芽をあしらう。 |
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■ 黒豆 |
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材料（4人分） |
黒豆 カップ2
水 カップ4
砂糖 カップ2と1/2 |
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A |
しょうゆ 大さじ2
塩 小さじ1/4
さびくぎ 3本 |
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1 |
黒豆は洗って、水とA、ガーゼに包んださびくぎとともに、ボールにひと晩つけておく。 |
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2 |
なべに、黒豆をつけ汁ごと入れ、ふたをセットする。 |
ふたをセットし、
強火にかける。 |
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弱火で５分加熱し、
火からおろす。 |
10分以上蒸らした
あとオモリを取って
ふたを開ける。 |
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強火
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弱火
５分 |
蒸らし
１０分以上 |
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4 |
砂糖を加え、替えぶたをしてしばらく煮含める。 |
※器に移しかえ、2〜3日味を含ませるとおいしい。
※黒豆がまだ熱いうちに冷たい空気にあてると、シワがよるので、冷めるまで煮汁の中につけておく。 |
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■ 枝豆 |
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材料（4人分） |
枝豆 適量
水 カップ2〜3 |
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赤オモリ使用 |
黒オモリを使用した場合は、
火からおろしてすぐ水で急冷する。 |
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1 |
枝豆は、洗ったあとしばらく塩水につけておく。 |
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2 |
なべに、枝豆と水を入れてふたをセットする。 |
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3 |
強火にかけ、オモリが動いたら、すぐ火からおろす。 |
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4 |
2分蒸らしてから、水で急冷する。 |
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5 |
オモリを取ってふたを開ける。 |
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※青々ときれいな色に仕上がります。 |
ふたをセットし、
強火にかける。 |
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すぐに
火からおろす。 |
水で急冷する。
オモリを取ってふたを開ける。 |
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強火
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蒸らし
２分 |
急冷 |
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